云南味道

信息来源:宝武新闻中心 日期:2014-11-1 10:32:06 点击数:1525

    作为一名资深“吃货”,我最喜欢云南,尤其喜欢云南的美味。在这里,大街小巷,田间地头,无论走到哪里,都能看见可口的美味,就像潮水一样可以把人淹没。
    昆明人一年四季离不开的主食是米线。不管是热的、凉的、卤的、煮的,还是汆肉、焖肉、炸酱,主角都是米线。夏秋时节,昆明人喜欢吃凉米线,最大特色就是大酸大甜,拌凉米线的时候都要先放糖,等到所有糖颗粒溶化后再找“酸口”,依次放入盐、味精、红油等调料,最后放上猪肉酱末就成了。
    街头小吃则当属极具昆明特色的冰稀饭了。冰稀饭最早源于玉溪市的民间小吃,以白糯米为主料,配以小红枣、西米、芝麻等,突出糯米稀饭的香糯,色泽洁白,点缀鲜艳的果品,是云南街头人们最喜欢的夏季美味。
    云南街头另一种著名风味小吃叫“鸡豆凉粉”。鸡豆原是丽江相邻的大理州洱源县的特产,远销东南亚各国。其作法是先将鸡豆泡透磨细过滤成浆,然后煮熟为灰白色,再倒入各种容器冷却成形,便是鸡豆凉粉。在暑季,那晶莹的粉片与红辣椒、绿韭、花椒、青葱、酸醋等佐料腌拌起来,色香味俱佳,一碗入腹,开胃又爽口。
    吃完小吃,再配以云南当地的木瓜水,会更令人销魂。当然,该木瓜非南方木瓜树上结的那牛奶头似的吊吊瓜,而是一种植物的果实,取其籽捣烂,再做成水晶一样透明的胶状物,撒入星星点点的黑芝麻,冷却后犹如果冻,却软溜得近乎无形。弄出一小块,捣碎,加入冰水、红糖水及当地特色“米凉虾”之类,即制成木瓜水。舀入玻璃杯或碗内,鲜活活的诱人极了。木瓜水老少皆宜,凉爽可口,既解渴又解馋,喝到嘴里滑爽的感觉能令你疲惫顿消。
    就这样,陶醉于这样的酸、甜、苦、辣中,云南的美味真可谓数不胜数,说着说着,口水就下来了。(苏  倍)
    (作者单位:湛江钢铁冷轧厂)

 


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