茶博会,带你体验茶之旅

信息来源:宝武新闻中心 日期:2014-9-20 10:07:15 点击数:2014

                                      (文/夏玮  摄/张斌  孟建    图/徐婉)
    柴米油盐酱醋茶,中国人离不开茶。茶既能解渴,亦是滋养身心之物。  
    你会不会喝茶?识茶、泡茶、品茶中充满有趣的学问,正如鲁迅先生说“有好茶喝,会喝好茶,是一种‘清福’。喝茶是生活的艺术,茶道里蕴涵着博大精深的中国文化。前不久的一个周日,宝钢股份机关工会在宝钢体育馆室内篮球场举办了一场茶博会,邀请上海茶叶总公司、安徽省黄山茶叶总公司等20家茶企免费展示、介绍、冲泡各种类茶品,并介绍各类茶具;还请来上海市茶叶学会专家开设专题讲座,为员工普及茶文化,传授品茶知识和技巧。茶博会上,各类茶艺表演和赏茶、品茶、论茶活动精彩纷呈,为大家展示生活的艺术。
    这个周末干嘛,还是吃茶去!烫杯、洗茶、泡茶、闻香、吃茶……“谁谓荼苦,其甘如荠”。
 
                                                         最中国化的饮品
    “茶者,南方之嘉木也……”中国是茶的故乡。
    中国人适合饮茶。夏天的大碗茶消暑解渴,冬天的热茶如热心肠的友人,品春秋茶如晤老友。亦俗亦雅的茶,滋养着悠长的人生岁月。可是,关于茶叶的知识和品茶的艺术,你究竟了解多少?不懂没关系,可是别错过了茶博会。
    古乐悠悠、茶香隐隐,宝钢体育馆室内篮球场内人气很旺。各家茶企的展台前围满了前来观展的宝钢员工,大家在工作人员的指导下鉴茶、泡茶、品茶。茶艺表演区亦被挤得满满,烹煮泉水、沐霖瓯杯、观音入宫、悬壶高冲……如行云流水般优美的铁观音茶艺表演格外夺人眼球。“今天的内容很精彩!如果一点不懂的话,看了这场茶博会,就可以入门了;当然喽,老茶客也能有新体验新发现。不来可惜哦!”在现场忙进忙出的宝钢股份机关工会主席潘峻岭颇有信心。
    茶博会还有一档重要节目,由上海市茶叶学会理事汪铃平、刘林根、郭勤三位业内专家为大家举行“茶与健康养生”、“茶叶冲泡知识”、“茶叶安全知识”三场专题讲座(相关内容见链接)。从事进出口检验检疫工作的汪铃平老师,同时担任学会茶科技工委会主任,长期从事茶科技理论、教学与实践。汪铃平老师针对大家普遍关注的茶叶安全卫生问题作了专业性介绍,并对茶叶的农药残留及重金属含量的限量标准作了阐述,之后又针对茶叶的鉴别、采购以及饮用方式对大家作了普及。郭勤老师是沪上首届高级茶艺师,同时担任上海茶叶学会茶业职业培训中心教务长,长期从事茶艺理论实践,教学经验丰富。郭勤老师从茶的成分、泡茶的四要素以及基本的泡茶方法为大家详尽讲述,并安排茶艺师进行现场展示,给大家上了生动一课。兼任茶科技工委会成员的刘林根老师长期从事茶的保健研究和传播工作,为关注养生的当代人提供了不少实用知识。
    “上了三堂课,比读三本书的效果更好,由专家手把手地教怎么挑选茶叶,机会非常难得!”宝钢股份的几名员工深感受益。
    生活在大都市的你,想不想体验一回手工制茶?在漳平水仙展示台前,你可尽情享受DIY的乐趣。摇青后的茶放在器具里,体验者手握一只方形木模具,垫上一张白色滤纸,抓起一撮十克左右的茶叶,包裹成方形后压紧。边上一个竹筐里,装满了白色茶包。“在乌龙茶中使用紧压工艺的只有漳平水仙,这种工艺最费手工了,它可以让茶增加一股甘甜的果香。”工作人员一边介绍,一边传授制作技艺。“这些茶包,在电烘箱里再进行电焙,两小时后大家就可以来取走自己制作的茶包了。”
喝一壶养生茶
    圆月、新雁、秋露,中秋过了即是白露,爱喝茶的你,此时喝什么茶?“对一般来说,夏饮龙井、冬饮普洱、秋天喝乌龙茶较为适宜。”宝钢股份机关茶文化协会会长张斌正热心地为大家普及品茶知识。确实,江南人都有源远流长的龙井情结,碧绿、纤细的叶芽儿在清水中翩翩起舞,品一口,满嘴都是春天的味道,以龙井为代表的绿茶是强抗氧化剂,可以在春天生发肝气、平肝火;近十年来普洱茶粉丝众多,熟普性情温厚能暖胃助消化降血脂,陈年生普口感丰富吸引玩家,两者都是养生之物,《红楼梦》中宝玉常用来消食的“女儿茶”便是一种名贵普洱;生长于闽南、在江南拥有大量拥趸的铁观音因轻度发酵而口感清洌、韵味悠长,其独特的功夫泡法别有一番闲趣,秋天饮用能降火。张斌特意介绍道,此次茶博会上新推出的几款白茶、黄茶味道不错,性温味醇,值得品尝。
    “尝尝我们的福鼎白茶吧!”一润茶业的展示台前人头攒动,茶艺师忙着注水烫杯洗茶泡茶,然后将一杯杯香气清洌、滋味醇厚的三年陈白茶送到大家面前。不少人是第一次喝白茶,竟很快喜欢上这种温厚甘甜的味道。有不少人问,福鼎白茶和上海人常喝的安吉白茶有啥区别?且听上海茶叶学会理事刘林根老师慢慢道来:“这种轻发酵的茶,工艺简单,不炒不揉,只经过萎凋和干枯的过程,保留了更多的活性物质。白茶越陈口感越好,养生价值越高,一年茶、三年药、七年宝。陈年白茶性温,在抗炎症、降血糖、修复肝损伤、调理肠胃等方面功效显著。”

     刘老师随手拿起一把白毫银针,教大家怎么辨茶:“你看毫色银白,芽头肥壮,茶汤颜色黄亮,滋味鲜醇。再看一下它的叶底,很柔嫩,说明品质不错。”
    展厅另一角,宝钢股份茶文化协会的老茶客们正在泡茶、品茶,为参观者答疑解惑。茶是肉桂,杯是青瓷盖碗,烫杯、洗茶、注水,倒入公道杯,一股馥郁的茶香隐隐升起……众人或凝神慢饮,或谈笑自若,“此间有真意,欲辩已忘言”。说起茶,宝钢股份机关一名女员工笑吟吟地说道:“茶既能养生也能养心,因为中国人的养生养心是一体的。茶味有刚有柔,有淡有醇,于不同的时令喝不同的茶可以调和不同的体质。三年多来,我跟着同事们一起喝茶,又由爱喝茶而爱上摄影和旅行。这些年,我们走茶山访茶农,了解茶的前生今世,品读制茶这一丰富的传统手工艺,感受山川大地的宏伟和文化之丰厚,这便是最好的养生法。”
品味生活的艺术
    茶香袅袅里,隐现着生活的艺术。
    茶博会上,龙泉青瓷展示台前,老茶客大刘看得如痴如醉。这些年,大刘和几位同事由嗜茶而嗜茶具,进而成为紫砂壶和瓷器的藏家,给生活增添了更多的味道。“喝普洱须用紫砂壶,泡岩茶用青瓷,绿茶用白瓷和玻璃杯……不同的茶,用不同的茶具和泡法是为了激发不同的茶性。家里茶具很多,起先买来是为了泡茶,后来发现茶具似乎更有意思。”生活节奏快了,大刘倒是愿意挤出时间来讲究了。大刘在书房里专设一博古架,陈列着各种器型的紫砂壶,单是光壶就有十多种,全是和同好一起到宜兴淘来。它们色泽凝重,古朴敦厚,是大刘心里抱朴守拙的君子。闲暇时,饮茶、赏壶、品瓷。一盏陈年普洱入口,回甘生津,有药香、果香、枣香,继而一缕细汗自脊背流下,不由心旷神怡、物我两忘。“此时玩壶别有意味,想起一句‘壶里乾坤大’,一下子顿悟俗世之狭小,喝茶玩壶亦是悟道啊。”大刘呵呵一笑。
    大刘读起《红楼梦》来视角独特,似总有一缕茶香漂浮,牵引着他关注大观园里的雅玩之物。“宝鼎茶闲烟尚绿,幽窗棋罢指犹凉”,这是宝玉为潇湘馆题写的句子。幽窗之下,边弈棋边品茶的闲情令其心驰神往。“我尤其爱研究《红楼梦》里的茶具,比如为啥贾母喝茶用的是海棠花式雕漆碗,还饰有金龙纹样,其余众人用的都是官窑白色盖碗。平时,我也经常去博物馆看瓷器展,见到有喜欢的当代名家瓷器作品也收藏一些。”谈及和茶有关的一切,大刘都兴致勃勃。
    “白菜青盐糁子饭,瓦壶天水菊花茶”,疏放不羁的郑板桥喝茶并不讲究,以蔬果入画、青盐下饭、菊花入茶。可见品茶,品的不是年份、树龄,不是山头、工艺,而是品山川灵秀之气、俯仰自得之闲情。因翻班而错过茶博会,员工成语心有遗憾,不过他认为饮茶不必讲究,但不可一日无此君。茶这种清洌的饮品,是他眼里的梅兰竹菊,更多意味着精神之乐。“读书品茶交友是人生乐趣,缺一不可。一杯清茶在手,或品读经典、或与友人对谈,别有一番怡情养性的快乐。如果有上好的龙井,那就是享口福了。因此,每年春天龙井上市的季节,我会邀三五好友,驱车前往龙井村访茶。满眼碧绿的春茶、茶农憨厚的笑容,还有空气中苦涩的清香,足以洗去一个冬天积攒的疲倦。”成语说。


延伸阅读

                                                         茶叶安全知识
    茶叶的定义——是指采用适宜于制作饮料的山茶一系列变种芽叶和嫩梢,用可接受的方法加工和干燥后制成的干饮料。包括红茶、绿茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶。以及用上述茶类茶叶制作的再加工茶(包括花茶、紧压茶等)。
    一、基本茶类(略)
    1.红茶:工夫红茶、红碎茶;2.绿茶:西湖龙井、黄山毛峰;3.青茶(乌龙茶):铁观音岩茶;4.黄茶:黄大茶、君山银针;5.白茶:白牡丹;6.黑茶:边销茶、老砖茶。
    二、影响茶叶的卫生主要涉及到三个方面
    1.茶叶中夹杂物的含量。包括两大类,即茶类夹杂物和非茶类夹杂物。2.茶叶中的农药残留及重金属含量。3.各类微生物的污染。
    三、茶叶的鉴别
    (一)真假茶的鉴别。干茶:具有茶叶固有的新鲜香味,其色泽,绿茶为深绿色,红茶为乌黑有光泽,乌龙茶乌绿带润。叶底:叶片边缘有锯齿,支脉明显,且在三分之二处向上弯曲。茶青:背部有茸毛。
    (二)如何鉴别掺杂作假茶叶
    (1)加强对茶叶灰分含量的检测,中高档茶叶灰分含量一般在4.5-6.5%之间,低档茶叶灰分一般不超过7.0%。(2)冲泡鉴别:汤色,过于浑浊为有问题茶叶。(3)冷水冲泡,鉴别汤色。一般鉴别着色茶。
    四、选购茶叶基本原则
    (1)新茶好于陈茶。(2)春茶好于夏秋茶。(3)色泽鲜活,光泽好的茶叶优于色泽枯萎。(4)香气浓郁且纯正的好于带有异味的茶叶。(5)芽叶嫩的好于老的茶叶。但青茶(乌龙茶)例外,一般一芽2-3叶的原料加工的茶叶较好。(6)茶叶完整的好于碎末较多的茶叶。(7)滋味鲜浓的好于清淡的茶叶。(8)汤色要根据茶叶的类型而定。绿茶:嫩绿明亮或黄绿明亮;红茶:鲜红明亮;青茶:金黄明亮或绿黄明亮。
    鉴别茶叶品质的高低要从干评和湿评两个方面来判定。此外,选购茶叶还要根据自己的身体状况和各自的饮茶习惯而定。什么茶叶适合自己就选什么茶叶,而不能简单说什么茶好,什么茶不好。
    五、茶叶的饮用注意事项
    空腹不宜饮茶;很晚不宜饮浓茶;不宜饮用冲泡时间过长的茶;不宜用茶来醒酒。(汪铃平)

 

                                                       如何泡出一杯好茶
    泡茶,是用开水浸泡成品茶,使茶叶中可溶物质溶解于水,成为茶汤的过程。茶叶中的各化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础,其中多数能在冲泡过程中溶解于水,从而组成了茶汤的色泽、香气和滋味。茶叶中的化学成分有300~500种之多,有维生素、氨基酸、咖啡碱、茶多酚、叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花青素和茶多酚氧化物等。
    要泡出一杯上好的茶,应注意:茶、水、器、温度、时间等,只有将这些要素掌握好,才能冲泡出色、香、味、形俱佳的茶品。泡茶四要素——茶:品类、品质、用量;器:器质、器形、器积;水:水质、水温、水量;人:技艺。
    在现代科学中,以每升水含有8毫克以上钙镁离子的称为硬水,反之为软水。水的硬度与茶汤品质关系很大,实践证明,用软水泡茶,茶汤的色、香、味三者都佳;用硬水泡茶,则茶汤变色,香味大减。应根据茶叶品种、器具大小的不同而有所区别,一般而言,茶与水的比例为:红茶、绿茶——1:50;乌龙茶——1:20~22;普洱茶——1:40左右;绿茶用玻璃杯、瓷杯泡80~90度上中下投法;红茶用瓷、紫砂杯、壶泡,基本冲泡方法为90-95度下投法;乌龙茶用盖、紫砂壶,下投法;黄茶、白茶,用玻璃杯、瓷杯,85-95度,下投法。(郭勤)

 

                                                           药茶的配制
    近些年来,随着药茶的日益兴起,降血压、降血脂药茶等风靡申城并销售国外,而且久盛不衰,说明药茶受到了人们的欢迎。
    目前流行的药茶,大多为减肥、降压、养身、健美、益寿延年。方剂的组成多为药物与茶叶并用,且多以茶叶为基质,药物的选择和适用范围受到了限制,所以主要功能在于保健。而今我们对饮茶提出更高的要求,这不仅能够保健养生,而且能够防病治病。如近两年很流行的老白茶、黑茶等。其实几千年前,我们的古书就记载,“神农尝白草,日遇七十毒,得茶而解之”。药茶本来就是同源的。目前全国有很多的优秀保健茶,如福建的万应茶、西藏的红景天茶,甘肃的沙棘茶及杜仲茶、补肾茶、红花茶等等。
    有句话叫做:喝茶无事,无事喝茶。在日常生活中,饮茶是一个良好的习惯,而要喝适应自己的茶饮,最好能做到辨证施茶。比如说,胃寒的人就不适合饮用绿茶,现在我们大多用复方的保健茶,即茶叶与多种中药结合。辨证施茶就是根据每个人的不同症状配以不同的保健茶,《食疗本草》记载“治热毒下痢”为茶一斤浓煎,用茶量较大,力专达病,否则就是水洗鸭背,无济于事。下面讲几个案例供大家参考:
    1.针对“三高”我们研制了简单易行的保健用茶,通俗地讲也是一种茶疗,对于心血管不畅、经常引起胸痛、心悸心慌的人可用普洱茶10克、丹参10克、黄芪12克、红花2克、沸煮5分钟,每天引800毫升,经常服用,可降低胆固醇,效果明显,临床对照有科学依据。
    2.针对血压偏高,经常头昏眼花,肝火偏旺,易怒心烦,脾气急燥,用杭白菊6克、新鲜绿茶10克、牛夕3克,沸水冲泡日饮1000毫升,常服用。
    3.血脂偏高的朋友可经常服用生山楂20克、铁观音5克,配茶,气香味浓可口。另外,茶多酚胶囊有明显的清洗血管的功效,并有软化血管、提振精神的作用。(刘林根)




















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