早餐:盛在碗里的亲情

信息来源:宝武新闻中心 日期:2014-8-30 9:35:30 点击数:2065


                                                                 (  徐婉)
 
    赵咏华的一首老歌《早餐》里唱到:“心情特别好的早上,提前半个小时起床,为心爱的人做顿早餐,要他把我的爱一口一口吃完。”你会为你的家人早起半小时、让他们从甜美的梦乡中一醒来便能吃到你亲手制作的早餐吗?你家的早餐在传统的“四大金刚”之外,是不是还有自己的独家秘方呢?
    今天让这几位美丽的“厨娘”给你家的早餐支支招,也看看她们是如何将这份亲情盛在碗里的。

   

                                                      吃得像“皇帝”一样
    我们维吾尔族人有句谚语:像皇帝一样吃早饭,像巴依(富贵的有钱人)一样吃午饭,像穷人一样吃晚饭。从今天的健康观来看,还颇有科学饮食的道理。我们尤其重视早餐,因为人体一天需要的能量主要都是从早饭中来。
    作为两个孩子的妈妈,做好早餐是我的“必修课”,为了让孩子们健康成长,我主打的是“营养早餐”。为了让家人早餐吃得像“皇帝”,我除了要精心准备我们民族传统的馕、馓子、糕点外,还经常做稀饭、黑米粥,搭配热菜、凉菜、牛奶、鸡蛋等,同时还按照我们民族的风俗习惯,备有各种干果。现在,我就晒晒我的“早餐经”。
    馕是我们维吾尔族生活中的家常主食,馕的种类很多,从发面时加入的食材分,有油馕、干馕、牛奶馕等;从烤制时加入的辅料分有皮牙子馕、芝麻馕、干果馕等。我总是换着花样,准备各式各样的馕作为早餐的主食。
    制作糕点是我们维吾尔族主妇的拿手戏。我通常会用烤箱烤制一些我们维吾尔族特色的“巴哈力”蛋糕、切糕以及不同形状的饼干,作为早餐的补充。此外,我常常要炸一些馓子、油饼等,这也是我们传统的美食。当然,我们吃早餐时不主张先吃油腻食品,那会影响一天的胃口,所以在吃油馕、油饼等食物时,我们一般要先吃一些干馕,同时搭配一些凉菜。
    我拌的凉菜主要是由黄瓜、西红柿、胡萝卜组成的。虽然简单,但是营养丰富,还是美容佳品。鸡蛋、牛奶的营养成分众所周知,所以,在早餐中,我每天都要给家人每人一碗热牛奶、一个水煮蛋,这样才能充分保证孩子们摄入足够的蛋白质和钙。此外,我也会经常熬制一些黑米粥、蔬菜粥、肉粥等,作为早餐的辅食。
    我做的早餐还有一大特色,就是要配有各色干果。这是维吾尔族平时的饮食习惯。巴旦木、核桃、红枣、葡萄干是我家餐桌上的“常客”,也是我们每天早上必吃的零食。其中,新疆特产的巴旦木是属于温补的,可以保护肌肤,有益肠道健康和控制体重,还能维持血糖水平。我们维吾尔族人有一个说法:每天吃七个巴旦木可以延长寿命,但是一定不可以多吃。核桃补脑,红枣补血,而葡萄干是我们新疆特有的,营养丰富,是儿童、妇女及体弱者的滋补佳品。
    每每看到老公和孩子们津津有味地吃早餐,一种满足感油然而生。对于孩子来说营养最重要,所以我这个做妈妈的,总是想着法烹制“营养早餐”,我的两个孩子在“营养早餐”的滋润下,一天天茁壮成长,我虽然辛苦,但心里很甜。(文/玛尔哈巴·依米提)
    (作者单位:八一钢铁)

                                                       餐桌边的美好时光
    可能因为爸爸曾经是厨师的关系,我对美食特别热爱。小时候,爸爸一有什么创新菜,总是拿我们当“小白鼠”,让我们试吃提意见。虽然有时候新品并不完美,但一家人围坐在餐桌边,享受着食物的温暖,聊聊食物、聊聊身边无关痛痒的八卦,成为一天里全家的欢乐时光。
    长大后,我喜欢看一些食物制作的杂志、美食博客,但身边有个“大厨”老爸,对制作食物总是纸上谈兵,光有理论知识,没有实战经验。真正让我上手实践的是有了娃以后,食品安全越来越得到普通老百姓的重视,尤其是给娃吃的东西,让我们慎之又慎。
    俗话说:“一日之际在于晨”,现代人越来越重视早餐质量,一顿丰盛营养的早餐,能给人以满满的能量,无论投入到工作还是学习中,都元气十足。尤其是一家人坐下来,吃个早餐,看个新闻,享受着清晨阳光洒满餐桌的美好时光。所以,我每天都会很开心地为家人准备一顿早餐,享受着制作食物的乐趣,有时把营养早餐的照片放到微信上,听到大家的赞美后,心里也会觉得很满足。
    一顿营养早餐通常包含四个要素:一是谷类食物(包括馒头、面包、面等);二是动物类食物(包括鸡蛋、肉类等);三是豆浆、牛奶等液态食物;四是新鲜的蔬菜或者水果。
    一般我一顿早餐花时在半小时左右。有些面包、蛋糕、馄饨等都是头天晚上制作好,早上起来加热下装盘即可;有些吐司、粥等可以用有预约功能的机器预约好,早上起床就能吃到热腾腾的;然后再煎个鸡蛋,拌盆沙拉,准备点水果,就能吃上一顿丰盛的营养早餐了。
    吃饭没有定式,早餐亦是如此。只要满足家人口味,选择应季的食材,合理搭配,就是好的早餐。不管怎样,只要这篇小小的文章,对您家的早餐有那么一点点的改善,我就非常开心了!让我们一起在家吃早餐吧!(文/陈丽君)
    (作者单位:宁波宝新)

                                                                有限的味道
    租的房子楼下有一家粥铺。
    说是店铺,其实就是早上的时候借理发店的前门一角,零零散散摆开几张桌椅,再架上一台电磁炉,就是全部家当了。老板娘很爱笑,无论谁经过都要招呼一声“美女(帅哥),喝粥吧?”自己做的咸菜种类很丰富,只要买一碗粥,菜随便加。只有一次有人用大盘装咸菜,老板娘多啰嗦了两句,最后也没多收钱。闲的时候,她会走到理发店的大镜子前仔细打量自己,或是摸摸脸上的皱纹,或是摆弄下刚做的头发。小情侣来喝粥,女的可能是喝急了呛到了,男的一边拍女朋友的背一边急着安慰,结果自己也呛到不行。老板娘远远坐在摊位前看着他们,不知道笑得多开心。旁边花店的老板问她:“你老公怎么不来帮忙?”她就生气地说:“那死鬼见老乡去了,叫不回来的。”
    突然有一天觉得,也许这样过下去也挺好?
    在被称为“早餐之都”的老家,每个人每天早上睁开眼时第一个想到的,就是去哪里“过早”。蔡林记的热干面,谈炎记的水饺,四季美的汤包,老通城的豆皮……无一不是一代代传承下来的老手艺。老子带儿子,儿子带孙子,就这样围绕着几平米的小店度过了一辈子。会不会觉得不甘心?每天见到的人就是附近几条小巷的老邻居,每天一遍遍重复所作的事:天还没亮时开始煮面,然后在桌上摊开并撒上麻油,一次次的将面条高高撒开又落下,好让它尽快凉下来……世界还很大很大,还有无数的可能性,可是他们都不在乎。只在乎眼前的这碗面分量是否足够,在乎芝麻酱是不是又涨价了,小二收钱的时候有没有多拿。即使不知道“米其林指南”是什么,也丝毫不影响这碗热干面的味道。
    这种味道,应该就是家乡的味道。
    想想自己一直推崇“读万卷书,行万里路。”可是去过的地方不想再去第二次,看过的电影懒得再重温,甚至读过的书也不想再翻第二遍。因为总想把时间留给这个无限的世界,总想去探索更“新”的事物,总认为生活应该“在别处”。可是当你真正来到了“别处”,嘴巴上说着想融入这无限的世界,胃却很诚实地怀念着那有限的味道。
    就好像咸菜花样再多,也无法离开这碗平淡无奇的粥而单独存在。(文/小树妖)
    (作者单位:集团总部)

                                                         西点扮靓早点
    我家的早点,如今基本是西点当家。说到西点烘焙,要从一年前讲起,这颗种子的萌芽是在儿子屁颠屁颠地拿回一个他同学妈妈送的面包,奶声奶气地央求我也给他做开始的。看看现在周围的西点店,不是植物奶油就是添加剂,真不如自己做。当时家里现有的工具也就一个十年前买的小烤箱以及我那一颗热爱烘焙的心。
    万事开头难,都不晓得从哪入手,看看周围朋友怎么弄,自己就依样复制一份,也花了不少冤枉钱。但经过两个月的努力,家里各项基础工具齐备,也搞清楚了低筋粉和高筋粉的区别,奶油、黄油、奶酪、各种芝士,而且会用面包机烤出面包。到后来,自己的要求也高了,面包机也只是我和面的工具,面包都是用烤箱烤的,味道和卖相都非常赞。
    2013年4月我生日时,第一次给自己做了生日蛋糕,蛋糕体经过多次试验是OK的,但奶油裱花真是一塌糊涂,全都软趴趴的,别说什么造型了。再说到蛋糕胚戚风蛋糕,我试了不知道多少个,总是出现塌陷、长不高、有布丁层、开裂等各种问题。经过一次又一次的试验,我才找到最适合的材料比例和烤箱温度。相比网上的方子,我更愿意买书,按照书上的比例操作,我现在经常用的有《孟老师的100道手工饼干》、《孟老师的100种蛋糕卷》,都是很好的参考书,让我受益非浅。但也就是这个看起来卖相不咋地的蛋糕,儿子和老公赞不绝口,让我自信心爆棚,也下定决心要做好西点。
    网络时代,信息可谓无所不有,我在网上学习了如何给蛋糕抹面、如何裱花,网上各种达人毫无保留地秀他们的作品、创意,在实际操作中碰到的问题也可以找到答案。通过这一年的学习,我现在可以毫无压力地做生日蛋糕、面包、马卡龙等西点。除了丰富了我家的早餐之外,我的西点也在朋友聚餐时、儿子小伙伴生日时得到了大家的赞赏,我乐在其中,也激励我继续努力下去。(文/LUCY)
    (作者为宝钢员工家属)

                                                         我家早餐我有招
    对上班族来说,朝九晚五,早晨的时间很紧张,但一直以来,我坚持在家里做早餐,玉米糊、小米粥、大米粥、燕麦粥、汤挂面、菜盒子、馒头、饼子、蛋炒饭、苦瓜煎蛋等等,都是我家舌尖上的早餐,还时不时地炒个素菜或拌个凉拌菜。
    有一次下班,和老公在菜摊子上买菜,老公说:买豆角,明早炒个干煸豆角。身旁的同事用奇怪的眼神看他,早晨还有时间炒菜?在我家习以为常。通常,我利用周六、周日时间发面烙饼子、烙菜盒子、包包子、包饺子、卤肉等,然后速冻。上班的早晨7:30起床,这边灶上熬粥,那边灶上馏速冻饼子,头天晚上摘好的菜洗洗切切,翻炒翻炒,一盘绿油油的小菜就出锅了。不到半小时,餐桌上干的、稀的主食,红的、绿的菜都有了。
    我做的早餐花样也许没有外面的多,味道也许没有外面的好,颜色也不靓丽,但我觉得干净又健康,吃得放心。吃惯了我做的早餐,老公有时也想吃路边摊的早餐换换口味。路摊的早餐还是挺诱人的,炸得金黄的油条、糖皮果子、油炸糕、麻花,在大平底锅里滋啦啦作响的水煎包、葱花饼,有着诱人色泽的各种小菜的菜夹馍,还有香喷喷的烤包子、馕,闻着味道就想吃。但是,老公每在路边摊吃过两次早餐必然回头,还是吃我做的家常早餐。尤其是看多了微信中传的路边摊的脏乱差,各种油炸食物的不健康,也害怕路边摊用地沟油之类的。
    我很少在外面吃早餐,几乎是吃一次后悔一次,有一次女儿想吃牛肉面,让我陪她去吃,面端上来了,清汤上面飘着几片切碎的韭菜叶子,两三片切的薄薄的牛肉,星星点点的油泼辣子面,味道很一般,我感觉还是我自己下的牛肉汤面干净卫生又好吃。通常我把牛肉熬上几个小时后,调好味,汤放凉,牛肉切片,分成多份,用食品袋套在碗上,倒入熬好的牛肉和汤,系紧口,速冻到冰箱里。早餐想吃牛肉面的时候,拿出一袋,那边锅里热牛肉汤,这边锅里下面,洗一个番茄、几根小葱或几根香菜,放入热好的牛肉汤中,稍煮,出锅,倒入煮熟的面里,十几分钟就吃上自己做的营养早餐牛肉面了。
    我很少浪费粮食,有一天楼上的邻居问我:“你家就两三人吃饭,剩饭怎么办?我家天天倒饭,太不忍心了。”如果头天晚上剩米饭了,第二天早晨我会打个鸡蛋、切点葱花和菠菜,把剩米饭喷点水,炒个香喷喷的蛋炒饭。如果是剩馒头,把馒头切片,在盘子里打一个鸡蛋,放上盐、胡椒粉,打成蛋液,将馒头片裹上蛋液,放油锅里煎或炸,色泽金黄、松软可口,不爱吃剩饭的老公还就爱这一口。如果剩了拉条子面,第二天早晨就切点碎肉、洋葱、番茄、小白菜,面切成丁,炒个丁丁炒面,好吃又不浪费。
    我家的早餐我有招,我家的早餐天天不重样。行动起来吧,在每天快节奏的生活开始前,让家人吃上健康早餐!(文/于丽萍)
    (作者单位:八一钢铁)

 


                                                     至爱亲情的传递
    正所谓“一年之计在于春,一日之计在于晨”,早晨是一天的开始,为了有十二分的精力去面对一天的工作和生活,早餐理所当然成了一日三餐中最重要的一餐,现代的科学和营养学也早就证明了这点。而在我的生活里,早餐早已超越了生理健康的范畴,它更是一种母爱的象征和至爱亲情的传递。
    小时候爱睡懒觉,又怕上学迟到,所以总是牺牲早餐的时间。直到小学四年级,因为长期不吃早餐,得了胃炎,上吐下泻,着实吓坏了妈妈。自此以后,母亲再也不会让我空着肚子去上学了,每天变着花样儿为我做早餐,馄饨、面条、蛋炒饭、烙饼、稀粥,真是五花八门,还要亲自监督着看我吃完才能上学,那时候不懂事,总觉得妈妈管得太严。直到大学毕业后,来到上海工作,一个人在办公室啃着干巴巴的饼干做早餐时,才越发怀念起妈妈做的早餐。尤其是在冬天的早晨,一晚热腾腾的稀饭下肚,能够赶走瑟瑟的寒冷,那盛在碗里的母爱一直暖到心窝。
    成家有了孩子以后,我把父母接到了上海同住。母亲“习惯性”地为一大家子人做早餐,把当年监督我吃早饭的本领使出浑身解数用在调皮的孩子们身上,只是腰板没有当年挺拔,步伐也没有当年的轻盈。母亲老了,岁月改变了母亲的外表,可她内心的爱经过岁月的积淀,却越发醇厚,无私奉献,不求回报。
    “少年不识双亲意,养儿方知父母恩”,有了孩子后才知道,母亲几十年如一日早早起床为我们做早餐是怎样一份沉甸甸的爱。如今,逢周末,我也开始学做早餐,做的是父母从来没有尝试过的饼干、蛋挞、蛋糕等西式点心,配上牛奶或豆浆。也许这“西式玩意儿”不比小米粥就咸菜对胃口,但每次父母吃起来,脸上总洋溢着幸福和满足,在他们心里,一家人围坐一桌,其乐融融就是天伦之乐。(文/月圆天心)
    (作者单位:宝钢实业)



























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