就餐者满意率99%,因为有她
——记武钢集团好生活公司快餐事业部餐厅经理汤敏

信息来源:宝武新闻中心 日期:2019-3-22 7:40:39 点击数:352
    编者按 榜样的力量!中国宝武在改革发展进程中,许多优秀员工围绕企业生产经营,立足岗位、奋发有为,做出了突出贡献,是值得大家学习的当之无愧的榜样。从今天起,我们推出系列人物报道“金牛奋进  典型引路”,发布获得中国宝武2018“金牛奖”的15位员工事迹,展示金牛风采。希望全体宝武人成为他们的“粉丝”,努力拼搏,砥砺奋进新时代!
    她是技术精湛的高级技师,致力于菜谱的研发和创新,曾荣获全国团餐大赛金牌、武汉市建功立业女明星、武汉市技术状元、武钢集团优秀党员、武钢集团市场服务明星、武钢名匠和武钢集团金牛奖。她是中国宝武2018“金牛奖”得主、武钢集团好生活公司快餐事业部餐厅经理汤敏。
                                                                  从小白到大厨
    1996年电工专业毕业的汤敏,来到武钢运输部,转行从事餐饮工作。面对全新的岗位,她从刀工等基本功开始学。功夫不负有心人,很快她就能上炉灶掌勺,从炒大锅到小炒,再到独立制作酒席,成了一名合格的厨师。为了提高自身的技术水平,争做女状元,汤敏又到专业厨师学校学习彩盘和整雕技艺。功夫不负苦心人,多年的勤学苦练成就汤敏,在2004年武钢中式烹饪比武中,一举夺得状元,2013年又获得全国团餐大赛金奖。
                                                                  从单打独斗到百花齐放
    一花独放不是春,百花齐放春满园。汤敏在自己进步的同时,带动身边同事们共同进步。在她的带领下,公司成立了汤敏工作室,围绕公司生产经营的难点,开展技术攻关、岗位培训。在汤敏工作室的引领下,好生活公司掀起学习、研发、创新的热潮。2013年汤敏工作室被武汉市评为“优秀工作室”;工作室成员在全国第七届团餐大赛中,获得四金三银的好成绩;两名成员获得武汉市“技术能手”称号。利用武钢集团宣传平台,向武钢职工推荐“每周一菜”等。家常菜肴的制作方法丰富了职工生活。
                                                                 好队伍赢得好口碑
    2014年汤敏被公司任命为左岭工业园餐厅经理。这个餐厅是公司聚焦向外求发展的重要窗口。由于工作地点离家远,为了方便工作,汤敏干脆搬到了左岭,每周只回家一次。她刻苦钻研专业知识,组建了一支优秀的厨师团队,以精湛的烹饪技艺和优质服务赢得进餐人员的好口碑。汤敏也积极做好传帮带,培养了一支既适应团餐制作,又能出色完成桌餐的厨师团队。
    顾客的需求就是永恒的追求。汤敏积极在左岭餐厅推行公司的“三个标准”和haccp管理,认真了解进餐人群的喜好,根据时令及时调整菜谱,使左岭餐厅早餐自助餐的供应品种达到22个以上。中餐菜谱遵循营养配膳,烹调方法多样、品种齐全口味丰富、常变常新。同时,汤敏还刻苦钻研,根据细分人群设计菜单,使得餐厅的桌席制作水平也得到了进餐者的一致认可。
                                                                 小餐厅做出大市场
    左岭园区经常性停水停电,按照供餐合同,餐厅可以停餐,但是汤敏克服困难组织团队连夜加班,采取深夜接水、加工原料、调整菜肴烹饪制作工艺等办法,有条不紊地一项项完成工作,确保第二天正常供餐。左岭园区职工这样评价餐厅:“应急反应迅速,措施安排得当,是一支能打硬仗的好队伍”。左岭餐厅从开餐至今,供餐服务一直受到广泛好评,成为左开投公司招工时,吸引人才的有利条件之一。
    汤敏团队专注专业的服务,赢得了左开投公司的高度赞扬。在第二年续签合同时,左开投公司就主动每年增加管理费2.4万元。2015年12月,左开投公司将新开设的桌餐供餐点小木屋放心地交给汤敏团队托管,每年增加托管费15.6万元,这两项费用延续至今。同时,左开投公司积极向工业园区内商户推荐左岭餐厅服务品牌。2018年集中园区餐饮管理将园区的银杏餐厅交给汤敏团队托管,扩大了公司在左岭的团餐市场。
    左岭餐厅开餐四年来,圆满完成了公司下达的各项经营指标任务,就餐者满意率99%。
(■通讯员  郝盛火)

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